Archiv jídelních lístků restaurace Klas v Ciceru

Co z nich vyčteme, když je seřadíme

Za sebou popisuje šest dokumentů kuchyni, která se přizpůsobuje. Vydání z roku 2006 je tištěné dvojjazyčně, česky a anglicky, jako sesazená dvojice. Večerní lístek z roku 2003 je nejširší: pět stran, české jádro, kontinentální část se třemi vídeňskými řízky, gril, rybí část a pult s jídlem s sebou. Do roku 2015 se karta smrskla na dvě strany, americká polovina z velké části zmizela a ceny jsou uvedené dvakrát – zvlášť à la carte a zvlášť jako kompletní večeře, protože kompletní večeře byla to, co si lidé skutečně kupovali.

Jediným přírůstkem za celé to období je gulášové taco na vlastní tortille za tři dolary, uvedené mezi předkrmy bez vysvětlení. Banketní karta je dokument jiného druhu: čte se jako smlouva – sál na čtyři hodiny, každá další za pětasedmdesát dolarů, záloha vratná z poloviny do šedesáti dnů před akcí. Prozrazuje ji seznam předkrmů: chlebíčky a rohlíčky, s anglickým vysvětlením pro tu menšinu hostů, která je potřebovala.

Stojí za pozornost i nápojový lístek. Pět dolarů za půl litru točeného, tři za malé, a sortiment, který je v americkém předměstí roku 2012 pozoruhodně český: Plzeň, Krušovice Imperial i tmavé, Czechvar, k tomu Franziskaner a Gösser. Vedle toho dvě moravská vína – Veltlínské zelené a Frankovka – a vlastní domácí pivo za tři dolary za pintu. Domácí pivo a moravská vína na kartě americké restaurace nejsou marketingové rozhodnutí, ale zásobovací řetězec, a znamenají, že se osmdesát let po otevření stále vážně dováželo.

Přepisy zachovávají pořadí i členění původních karet, včetně toho, co dnes působí nelogicky. Kde je zachycený text nečitelný, raději jej vynecháváme, než abychom jej doplňovali z jiného vydání – doplněná karta by vypadala úplněji, než jaký doklad ve skutečnosti máme.

Co se za devět let nezměnilo

Napříč všemi šesti dokumenty zůstává jeden blok prakticky beze změny. Vepřová pečeně, pečená kachna, svíčková, koprová, guláš na plzeňském, smažený vepřový řízek, kuře na paprice a pečené kuře. Táž jídla, zhruba v témže pořadí, na kartě z roku 2006 i na kartě z roku 2015, zatímco kontinentální část, gril, rybí sekce i vytištěný pult s jídlem s sebou postupně mizí. Kuchyně, která odloží polovinu nabídky a jednu část nechá netknutou, se nerozpadá; rozhoduje se.

Co těchto šest dokumentů nepokrývá

Dochovaly se karty, které shodou okolností existovaly jako soubory na webu, a to je velmi zvláštní vzorek. Chybí tabule s denní nabídkou, kterou musel podnik tohoto typu mít. Chybí snídaňová i všední polední karta. Chybí úplný nápojový a lihovinový lístek: dochovaná nápojová karta má jedinou stranu, zatímco večerní lístky nesou vlastní pivní sekci, takže v oběhu byl nejspíš ještě alespoň jeden nápojový dokument.

Zmizely i virtuální prohlídky interiéru, které restaurace na svém webu provozovala. Byly postavené ve Flashi, který od roku 2020 nespustí žádný prohlížeč, a nic čitelného z nich nezbylo. To, že něco v tomto souboru chybí, není důkaz, že to neexistovalo. Obvykle to jen nikdy nebylo souborem.

Přepisy zachovávají i to, co působí nelogicky: pořadí sekcí, domácí názvosloví restaurace a překlady, které jídlu nesedí. Svíčková je na anglických kartách uvedená jako pickled beef, tedy nakládané hovězí, což je vedle. Nálev je aromatický, ne kyselý. V přepisu ten překlad zůstává tak, jak byl vytištěn, a opravuje se až v komentáři, protože přepis, který svůj zdroj potichu vylepšuje, přestává být přepisem.

Jak číst datum archivace

Datum uložení je den, kdy někdo pořídil kopii souboru. Neříká nic o tom, jak dlouho už karta visela v sále ani jak dlouho tam zůstala potom. Pětistránkový lístek nese rok 2003 a ukládal se ještě v roce 2009, tedy byl v provozu nejméně šest let. U ostatních karet takový údaj chybí a uvádíme proto jen datum archivace, nikoli odhad.

Odkud pocházejí

Všechny dokumenty byly získány z uložených verzí někdejšího webu restaurace. Přepisy na těchto stránkách jsou naše; původní soubory zde znovu nezveřejňujeme. Datum archivace není datem tisku.

Co jídla znamenají

Časté dotazy

Kolik jídelních lístků se dochovalo?

Šest různých dokumentů, od uložení z června 2006 po uložení z března 2015. Dohromady pokrývají poslední desetiletí kuchyně a k tomu večerní lístek z roku 2003, který se používal řadu let.

Jsou to původní soubory?

Ne. Přepisy na těchto stránkách jsou naše. Původní soubory PDF byly získány z uložených kopií někdejšího webu restaurace a znovu je zde nezveřejňujeme.

Proč jsou ceny tak nízké?

Protože jsou historické. Večerní lístek z roku 2003 uváděl vepřovou pečeni za 10,95 dolaru a T-bone steak za 16,95. Uvádíme je proto, že jsou součástí dokumentu, nikoli jako nabídku.

Proč se datum archivace liší od data tisku?

Datum archivace je den, kdy webový archiv soubor uložil. Lístek mohl být v oběhu roky předtím i potom. Kde dokument nese vlastní dataci, uvádíme ji zvlášť.